Formations10 mars 2026 · 10 min

Ouvrir un restaurant : la checklist complète 2026

📌 À retenir

60% des restaurants ferment dans les 3 ans — la préparation est clé
La formation HACCP est obligatoire dès le 1er collaborateur en cuisine
Le POEI peut financer l'intégralité de vos recrutements initiaux
Prévoir 6 à 9 mois de préparation pour une ouverture sereine

Ouvrir un restaurant est l'un des projets entrepreneuriaux les plus exigeants qui soit. Entre la recherche du local, le montage financier, les démarches administratives, le recrutement et la formation des équipes — la liste des tâches semble infinie. Cette checklist vous guide étape par étape, de l'idée au premier service.

Phase 1 — Conception du projet (M-9 à M-6)

Définir le concept (type de restauration, cible clientèle, positionnement prix) Réaliser une étude de marché locale (concurrence, flux, zone de chalandise) Construire le business plan (compte de résultat prévisionnel sur 3 ans) Identifier les sources de financement (apport personnel, banque, investisseurs) Choisir le statut juridique (SARL, SAS, EI, gérance libre…)

Phase 2 — Démarches administratives (M-6 à M-3)

Trouver et sécuriser le local (bail commercial 3-6-9) Obtenir le permis de construire / autorisation d'aménagement si nécessaire Déclarer l'ouverture à la mairie et à la DDPP (hygiène alimentaire) Obtenir la licence restaurant / licence IV (alcools) si nécessaire Suivre le permis d'exploitation (obligatoire pour les licences alcool) Souscrire les assurances obligatoires (RC Pro, multirisque, protection juridique)

Phase 3 — Recrutement & formation (M-3 à M-1)

Définir les fiches de poste et l'organigramme Étudier l'éligibilité au dispositif POEI (économie possible : jusqu'à 30 000 €) Former au moins un collaborateur en hygiène alimentaire HACCP (obligatoire légalement) Organiser le service blanc (répétition générale avec vrais convives) Former les équipes aux process et standards de l'établissement

💡 Bon à savoir : La formation hygiène HACCP est obligatoire dans tout établissement servant des repas. Au moins une personne de l'équipe doit être formée et attestée. Evolia Institut organise cette formation en 1 jour, finançable OPCO.

Phase 4 — Ouverture (M-1 à J)

Réception et vérification des équipements de cuisine Créer votre page Google My Business et vos réseaux sociaux Organiser un pré-opening / service blanc avec invités Briefer l'équipe sur les standards, l'accueil et la communication Lancer la communication d'ouverture (presse locale, réseaux, flyers)

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