Votre restaurant prêt à performer dès le 1er service
Evolia Institut vous accompagne dans l'ouverture de votre établissement : recrutement, formation, process, supervision, service blanc. Expertise CHR à votre service.
5 expertises pour votre ouverture
Chaque mission est sur mesure. Nous intervenons sur tout ou partie des étapes selon l'avancement de votre projet.
1. Recrutement
Définition des fiches de poste, sourcing candidats, entretiens, sélection et accompagnement à l'intégration. Nous recrutons pour vous ou en co-pilotage.
- ✓ Rédaction des fiches de poste
- ✓ Sourcing multi-canal (jobboards, réseau, France Travail)
- ✓ Conduite des entretiens et assessment
- ✓ Onboarding et période d'essai structurée
2. Formation terrain
Nos formateurs terrain forment vos équipes directement dans votre restaurant, sur vos équipements, avec votre carte. Apprentissage immédiatement opérationnel.
- ✓ Formation en conditions réelles
- ✓ Adaptation à votre concept et votre carte
- ✓ Formation hygiène HACCP incluse
- ✓ Attestations Qualiopi délivrées
3. Process opérationnels
Mise en place des procédures opérationnelles : flux cuisine/salle, fiches techniques, check-lists, standards de service, gestion des stocks.
- ✓ Manuel de procédures complet
- ✓ Fiches techniques et recettes standardisées
- ✓ Check-lists d'ouverture et fermeture
- ✓ KPIs et tableaux de bord opérationnels
4. Supervision du service
Nos consultants supervisent vos premiers services, interviennent en temps réel et débriefent avec votre équipe après chaque service pour progresser rapidement.
- ✓ Présence sur les services critiques
- ✓ Débrief quotidien avec l'équipe
- ✓ Coaching des managers en situation
- ✓ Rapport hebdomadaire de progression
5. Service blanc — La répétition générale
Le service blanc est une répétition générale avec de vrais convives (amis, famille, partenaires) avant votre ouverture officielle. Il permet de tester l'ensemble des process en conditions réelles et d'identifier les points d'amélioration de dernière minute.
Invitations, scénario, coordination — tout est géré par notre équipe.
Analyse service par service. Rapport détaillé et plan d'action avant J.
6 semaines pour une ouverture réussie
Sem. 1
Audit & cadrage
Analyse du concept, définition des besoins, élaboration du plan d'action personnalisé.
Sem. 2–3
Recrutement
Sourcing, entretiens et sélection des équipes cuisine et salle.
Sem. 4–5
Formation & process
Formation opérationnelle, mise en place des procédures, fiches techniques et standards de service.
Sem. 6
Service blanc & ouverture
Tests grandeur nature, ajustements finaux, supervision des premiers services et ouverture officielle.
Ce que disent nos clients
"Grâce à Evolia Institut, notre ouverture s'est déroulée sans accroc. L'équipe était formée, les process en place, le service blanc nous a permis d'identifier 3 points critiques qu'on a corrigés avant le grand jour. Résultat : 4,8 étoiles sur Google dès la première semaine."
Avec ou sans consulting ?
| Critère | Avec Evolia | Sans accompagnement |
|---|---|---|
| Équipe opérationnelle J+1 | ✓ | ✗ |
| Process documentés | ✓ | ✗ |
| Répétition générale (service blanc) | ✓ | ✗ |
| Financement formation | Géré ✓ | Complexe |
| Risque d'ouverture ratée | Minimal | Élevé |
| Note Google 1er mois | 4.7+ en moyenne | Variable |
Questions sur le consulting
Votre ouverture mérite le meilleur départ
Un premier échange de 30 minutes suffit pour cerner votre projet et vous proposer une approche personnalisée.
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