Titre Professionnel officiel — Niveau 5
Enregistré au RNCP sous le numéro #38575. Reconnu par le Ministère du Travail sur l'ensemble du territoire.
Voir la fiche RNCP #38575 sur France Compétences ↗Présentation de la formation
Le Titre Professionnel Responsable de Petite ou Moyenne Structure (RNCP #38575) est le diplôme de management de référence pour les professionnels du secteur CHR. Conçu pour ceux qui visent des fonctions de direction ou de gérance, ce parcours de niveau 5 (Bac+2) couvre l'ensemble des compétences nécessaires à la gestion d'un établissement : management d'équipe, finance, RH, stratégie commerciale.
Reconnu par le Ministère du Travail sur l'ensemble du territoire français, ce titre s'adresse aux managers en poste souhaitant valider leur expérience, aux candidats à la création ou reprise d'établissement, et aux salariés en reconversion vers des fonctions dirigeantes.
Ce que vous allez maîtriser
Diriger un établissement CHR ne s'improvise pas. Cette formation vous donne les outils opérationnels pour prendre en main la gestion complète d'une structure : humain, financier, juridique, commercial. Un titre Niveau 5 reconnu par l'État, adapté aux réalités du terrain.
- → Gérer et animer une équipe dans un environnement CHR
- → Piloter la gestion financière et les indicateurs de performance
- → Assurer la gestion administrative et RH de l'établissement
- → Développer la stratégie commerciale et marketing
- → Gérer les relations fournisseurs et la supply chain
- → Analyser et optimiser la rentabilité de l'établissement
Titre Professionnel RNCP #38575
Bloc 1 — Assurer la gestion opérationnelle de la structure
Planification, organisation des activités, gestion des stocks et des approvisionnements, suivi des indicateurs d'exploitation.
Bloc 2 — Manager et animer les équipes
Recrutement, intégration, animation, évaluation, gestion des conflits, droit social appliqué à la restauration (CCN HCR).
Bloc 3 — Piloter la stratégie commerciale et financière
Budget prévisionnel, tableaux de bord, ratios de rentabilité (food cost, prime cost), marketing digital et e-réputation.
Programme de formation
- Styles de management et leadership situationnel
- Recrutement, intégration et fidélisation des équipes CHR
- Animation de réunions et conduite de briefings
- Gestion des conflits et médiation
- Entretiens d'évaluation et plans de développement
- Lecture et analyse des états financiers
- Construction et suivi du budget prévisionnel
- Ratios et indicateurs clés (food cost, prime cost, RevPAR)
- Gestion de trésorerie et prévisions
- Outils de pilotage : tableau de bord hebdomadaire
- Droit du travail appliqué à la restauration (CCN HCR)
- Paie, charges sociales et obligations employeur
- Planning, gestion des heures et des absences
- Procédures disciplinaires et ruptures de contrat
- Prévention des risques professionnels (DUERP)
- Positionnement, concept et identité de marque
- E-réputation et gestion des avis Google/TripAdvisor
- Réseaux sociaux et community management restaurant
- Yield management et revenue management
- Fidélisation client et programmes de loyalty
- Dossier de preuves et rapport de stage
- Soutenance orale devant jury professionnel
- Mises en situation de management
- Validation partielle ou totale possible
Ce qui fait la différence
Pédagogie 80 / 20
En centre de formation
Ateliers management, simulations de gestion, mises en situation RH, coaching individuel.
En entreprise (alternance)
Application directe des compétences managériales et financières dans votre établissement.
Comment est validée la formation ?
- ✓Dossier professionnel avec livrables de gestion (budget, tableaux de bord, planning)
- ✓Mise en situation professionnelle de management devant jury
- ✓Soutenance orale avec présentation du rapport de stage
- ✓Évaluation continue par les formateurs tout au long du parcours
Votre avenir professionnel
Directeur / Gérant de restaurant
Restaurants indépendants, brasseries, chaînes de restauration
35 000 – 55 000 €/anResponsable de site / F&B Manager
Hôtels, groupes de restauration, collectivités
32 000 – 50 000 €/anChef d'entreprise CHR
Création ou reprise d'un établissement de restauration
Variable selon activitéResponsable Ressources Humaines
Groupes CHR, réseaux de franchise, collectivités
30 000 – 45 000 €/anParcours passerelle
Ce titre Niveau 5 ouvre de nombreuses possibilités d'évolution. Vous pouvez compléter votre parcours par :
→ Licence Professionnelle ou Bachelor (Niveau 6)
Poursuivre en formation supérieure (management hôtelier, commerce, ressources humaines) via la VAE ou admission directe.
→ Formations certifiantes complémentaires
HACCP, Prévention du harcèlement, Gestion des conflits — pour renforcer vos compétences de dirigeant responsable.
Prérequis d'accès
Délais d'accès à la formation
Délai moyen entre votre demande et l'entrée en formation : 4 à 6 semaines, sous réserve de l'accord de financement. Notre équipe monte votre dossier gratuitement.
🎯 Positionnement avant l'entrée en formation
Un entretien individuel de positionnement est réalisé avant tout démarrage afin d'évaluer vos acquis et d'adapter le parcours à votre situation.
- Prise de contact — formulaire, email ou téléphone
- Entretien de positionnement — 30 min par téléphone ou visio
- Montage du financement — dossier OPCO géré par notre équipe
- Démarrage — sous 4 à 6 semaines après accord
♿ Situation de handicap ? Contactez Mamassa Camara : contact@evoliainstitut.com
🏫 Moyens pédagogiques et matériels
Locaux & équipements
- Salle équipée (26 rue du Maroc, 75019 Paris)
- Salle de réunion pour mises en situation managériales
- Ressources juridiques et RH à jour
- Accès à des outils de gestion et tableaux de bord
Outils numériques
- Supports de cours numériques fournis
- Vidéoprojecteur & paperboard
- Connexion Wi-Fi haut débit
- Ressources documentaires en ligne
Formateurs experts terrain · Max 12 stagiaires par session · Documents remis à chaque participant
Questions fréquentes
Devenez le manager que votre équipe mérite
Financement accompagné, réponse garantie sous 48h. Entretien de positionnement offert.
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