Présentation de la formation
La formation Hygiène Alimentaire HACCP est une obligation légale pour tous les établissements de restauration commerciale en France. En 2 jours (14h), elle apporte les connaissances essentielles en matière de sécurité sanitaire des aliments, de réglementation et de bonnes pratiques d'hygiène.
Dispensée par Evolia Institut, organisme certifié Qualiopi, cette formation est éligible au financement OPCO et délivre une attestation de formation reconnue par les services vétérinaires.
Obligation légale : depuis le 1er octobre 2012, tout établissement de restauration commerciale doit disposer d'au moins un responsable de la sécurité alimentaire formé aux règles d'hygiène (décret n°2011-731 du 24 juin 2011). Cette formation répond à cette obligation.
Ce que vous allez apprendre
Maîtriser les règles d'hygiène alimentaire pour protéger vos clients, respecter la réglementation et éviter les sanctions.
- →Comprendre les obligations réglementaires du secteur CHR
- →Identifier les dangers biologiques, chimiques et physiques
- →Mettre en œuvre un plan de maîtrise sanitaire (PMS)
- →Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène au quotidien
- →Rédiger et tenir à jour les documents de traçabilité
Contenu de la formation
- Cadre réglementaire : paquet hygiène européen, arrêté du 8 octobre 2013
- Responsabilités du responsable d'établissement
- Microbiologie appliquée : bactéries, virus, parasites
- Les 5M : Matières, Milieu, Méthodes, Matériels, Main-d'œuvre
- Les températures critiques et règle des 2h/4°C
- Dangers chimiques (produits nettoyants) et physiques (corps étrangers)
- Allergènes : identification et obligation d'information
- Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) : nettoyage, désinfection, tenues
- La méthode HACCP : 7 principes, arbre de décision
- Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) : élaboration et tenue
- Traçabilité : étiquetage, registres, DLC/DLUO
- Contrôles internes et externes (inspections DDPP)
- Mise en pratique : audit de cuisine et correction des écarts
- QCM de validation des acquis
Organisation et modalités pratiques
📅 Durée
14 heures — 2 jours consécutifs ou non
🎓 Format
Présentiel et distanciel
👥 Groupe
Inter-entreprises (max 12 pers.) ou Intra-entreprise
📍 Localisation
Sur site ou dans nos locaux partenaires partout en France
Qui peut s'inscrire ?
- ✓Tout professionnel de la restauration commerciale ou collective
- ✓Maîtriser la lecture et la compréhension orale du français
- ✓Aucun pré-requis de niveau ou diplôme — formation accessible à tous niveaux
- ✓Ouvert aux demandeurs d'emploi, salariés et gérants d'établissement
Prix
Tarif sur devis personnalisé selon votre situation et votre effectif.
Formation finançable OPCO et Plan de développement des compétences (PDC). Notre équipe vous accompagne dans la démarche.
Questions fréquentes
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Formation certifiante Qualiopi · Attestation valable pour les contrôles DDPP · Financement OPCO.
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