Titre Professionnel officiel
Ce titre est enregistré au Répertoire National des Certifications Professionnelles (RNCP) sous le numéro #38663.
Voir la fiche RNCP #38663 sur France Compétences ↗Présentation de la formation
Le Titre Professionnel Employé Polyvalent en Restauration (RNCP #38663) est la porte d'entrée de référence dans les métiers de la restauration. Conçu pour les débutants comme pour les personnes en reconversion, ce parcours couvre l'ensemble des postes opérationnels d'un établissement CHR : salle, cuisine, caisse et accueil client.
Délivré par le Ministère du Travail et reconnu sur l'ensemble du territoire français, ce titre de niveau 3 permet une insertion rapide et durable dans le secteur de l'hôtellerie-restauration. La formation s'organise en alternance entre centre de formation et entreprise d'accueil, avec un accompagnement personnalisé à chaque étape.
Ce que vous allez maîtriser
Le secteur CHR recrute en permanence des profils capables d'intervenir à tous les postes : salle, cuisine, caisse, accueil. Cette formation vous donne les compétences polyvalentes et le titre officiel pour vous positionner immédiatement sur le marché du travail.
- → Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
- → Assurer le service en salle et l'accueil des clients
- → Réaliser des préparations culinaires froides et chaudes simples
- → Gérer les encaissements et la caisse
- → Participer à la réception et au stockage des marchandises
- → Communiquer efficacement en équipe et avec la clientèle
Titre Professionnel RNCP #38663
Bloc 1 — Réaliser des préparations culinaires simples
Techniques culinaires de base, préparations froides et chaudes, gestion des allergènes, respect des normes HACCP en cuisine.
Bloc 2 — Assurer le service en restauration et l'accueil client
Mise en place de la salle, techniques de service, prise de commande, gestion des encaissements et relation client.
Bloc 3 — Réceptionner et stocker les marchandises
Contrôle à réception, gestion des stocks, traçabilité, lutte contre le gaspillage alimentaire et respect de la chaîne du froid.
Programme de formation
- Principes HACCP et réglementation en vigueur
- Microbiologie alimentaire et risques sanitaires
- Nettoyage et désinfection des surfaces et équipements
- Gestion des températures et de la chaîne du froid
- Traçabilité et gestion des non-conformités
- Techniques de service (à l'assiette, à la française, au guéridon)
- Mise en place de la salle et gestion du plan de table
- Accueil, prise de commande et relation client
- Gestion des réclamations et situations difficiles
- Communication inter-équipes cuisine/salle
- Techniques culinaires de base (taillage, cuissons, sauces)
- Préparations froides : entrées, salades, sandwichs
- Préparations chaudes simples selon le concept restauration
- Dressage et présentation des plats
- Gestion des allergènes et régimes alimentaires
- Gestion de caisse et techniques d'encaissement
- Réception, contrôle et stockage des marchandises
- Gestion des stocks et inventaires
- Lutte contre le gaspillage alimentaire
- Mises en situation professionnelle (MSP)
- Dossier de preuves de compétences
- Jury de validation du Titre Professionnel
- Préparation à la VAE si nécessaire
Ce qui fait la différence
Pédagogie 80 / 20
En centre de formation
Ateliers pratiques en cuisine et en salle, mises en situation professionnelle, coaching individuel.
En entreprise
Application directe en établissement CHR partenaire sous la supervision d'un tuteur terrain.
Comment est validée la formation ?
- ✓Mises en situation professionnelle (MSP) devant jury ministériel
- ✓Dossier de preuves de compétences constitué tout au long du parcours
- ✓Entretien avec le jury — présentation du parcours professionnel
- ✓Évaluation continue par les formateurs (contrôle en cours de formation)
Votre avenir professionnel
Employé Polyvalent CHR
Restaurants, brasseries, cafétérias, collectivités
22 000 – 26 000 €/anServeur / Chef de rang
Hôtels, restaurants gastronomiques, traiteurs
22 000 – 28 000 €/anCommis de cuisine
Cuisines de restaurants, cantines, fast-food
21 000 – 25 000 €/anAgent de restauration collective
Hôpitaux, EHPAD, cantines scolaires, entreprises
21 000 – 24 000 €/anParcours passerelle
Ce titre Niveau 3 constitue un premier jalon dans votre parcours de formation. Vous pouvez ensuite évoluer vers :
→ Responsable de Petite ou Moyenne Structure (Niveau 5)
Prendre en charge la gestion et le management d'un établissement CHR après 2 à 3 ans d'expérience.
→ Community Manager (Niveau 5)
Gérer la présence digitale d'un établissement de restauration, un débouché très recherché en CHR.
→ Formations certifiantes spécialisées
HACCP, Gestion des conflits, Gestes et postures — pour approfondir une compétence spécifique.
Prérequis d'accès
Délais d'accès à la formation
Le délai moyen entre votre demande et l'entrée en formation est de 4 à 6 semaines, sous réserve de l'accord de financement OPCO. Notre équipe vous accompagne dans chaque étape du dossier.
🎯 Positionnement avant l'entrée en formation
Avant tout démarrage, Evolia Institut réalise un entretien individuel de positionnement afin d'évaluer vos acquis, votre niveau et vos objectifs professionnels. Ce positionnement permet d'adapter le parcours à votre situation.
- Demande de contact — formulaire, email ou téléphone
- Entretien de positionnement — 30 min par téléphone ou visio avec un conseiller pédagogique
- Montage du financement — notre équipe gère votre dossier OPCO ou France Travail
- Convention & convocation — démarrage sous 4 à 6 semaines
♿ Situation de handicap ? Contactez notre référente Mamassa Camara dès votre demande : contact@evoliainstitut.com
🏫 Moyens pédagogiques et matériels
Locaux & équipements
- Salle de formation équipée (26 rue du Maroc, 75019 Paris)
- Cuisine pédagogique professionnelle aux normes HACCP
- Espace de service en salle équipé
- Matériel de caisse et encaissement
Outils numériques
- Supports de cours numériques
- Vidéoprojecteur & paperboard
- Connexion Wi-Fi haut débit
- Ressources documentaires en ligne
Formateurs experts terrain · Ratio max 1 formateur / 12 stagiaires · Documents remis à chaque participant
FAQ
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