Présentation de la formation
La formation Démarche Éco-Responsable en Restauration est une formation certifiante de 2 jours destinée aux dirigeants, chefs de cuisine et responsables d'établissements souhaitant engager leur structure dans une démarche durable et rentable.
La transition écologique n'est plus optionnelle dans la restauration : elle est attendue par les clients, encouragée par les pouvoirs publics et source d'économies réelles. Cette formation vous donne un plan d'action concret et immédiatement applicable.
30% des produits alimentaires achetés sont jetés en restauration commerciale. Cette formation réduit vos coûts matières de 15 à 25% tout en améliorant votre image de marque.
Compétences acquises
La transition écologique est un enjeu majeur pour la restauration. Cette formation vous donne les leviers pratiques pour réduire l'impact environnemental de votre établissement, fidéliser une clientèle sensible et maîtriser vos coûts.
- →Réduire le gaspillage alimentaire à chaque étape (achat, stockage, production)
- →Optimiser la consommation d'énergie et d'eau
- →Construire une politique d'approvisionnement local et de saison
- →Calculer et réduire l'empreinte carbone de son restaurant
- →Préparer sa candidature à un éco-label (Écotable, Clef Verte…)
Contenu de la formation
- Audit gaspillage : identifier les postes de perte dans son établissement
- Méthodes anti-gaspi : « nose to tail », menus du jour, recettes économes
- Gestion des stocks et rotation FIFO
- Critères d'un achat responsable : labels, saisonnalité, local
- Construire sa carte de saison avec les producteurs locaux
- Diagnostic énergétique : cuisine, chambres froides, éclairage
- Optimiser la consommation d'eau (lave-vaisselle, nettoyage)
- Tri, compostage et recyclage en restauration
- Bilan carbone simplifié de votre restaurant
- Communiquer sa démarche : carte, réseaux sociaux, labels